La recette familiale du gâteau au chocolat

Cette recette-là a une histoire. C'est ma tante Marie-Anne qui l'a transmise à ma maman qui en a fait pendant toute mon enfance sans jamais y goûter (elle n'aime pas le chocolat!!!). C'est son moelleux et sa ganache qui font son succès. Ni trop lourd, ni trop écoeurant. Voici ma version...

Ingrédients:

5 oeufs

200gr de chocolat noir

60 gr de beurre doux

75gr de sucre

50gr de farine

une pincée de levure chimique

une pincée de sel

Pour la ganache:

100gr de chocolat

50gr de beurre doux

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie (dans une casserole emboîtée dans une casserole remplie d'eau, pour que la cuisson soit lente). Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, y ajouter le mélange chocolat-beurre fondu. Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique et la pincée de sel. Battre les blancs en neige bien ferme. Les ajouter délicatement à la pâte en soulevant celle-ci. Enfournez à 180° pendant 10 minutes (pour que la pâte monte) et terminer la cuisson à 160° pendant 15 à 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, plongez un pic à brochette au coeur du gâteau, le pic doit ressortir légèrement humide. Pour la ganache, faites fondre le chocolat et le beurre au bain marie et versez sur le gâteau encore chaud. Dégustez le lendemain. Mes variantes préférées sont celles où je rajoute des amandes effilées grillées sur la ganache, ou celle où je mes des épices dans la ganache (quatre épices ou gingembre, ou cardamome; ou encore, faire la ganache avec un chocolat noir amer (80% ou aux éclats de fèves de cacao -comme sur la photo-). Un autre détail: cette recette est quasiment impossible à rater!